Sem sal, com tempero

O Apezinho teve a oportunidade de participar de uma saborosa oficina com a Maria Cecilia Corsi sobre as vantagens da alimentação com pouco sal.

De família italiana, a Cecilia cresceu vendo a mãe na cozinha. Culinária italiana com direito a massa, molho, manteiga, creme de leite, fartura de encher os olhos, a barriga e as boas memórias! O talento materno a inspirou. Ela também adotou as panelas, mas do seu jeito: saudável, natural, curativa! Nossa amiga é nutricionista reconhecida e defende a alegria de comer. Criadora da Liv Light, refeições gourmet, ela tem programa na rádio Jovem Pan. Nossa aula-experiência foi na Liv Bistrô, em São Paulo. Além de degustar muitos pratos surpreendentes, anotei várias informações interessantes!

Vamos lá!

Para as pessoas saudáveis, a dose máxima de sal recomendada pelo Ministério da Saúde é de 5 g por dia (2.000 mg de sódio). Os brasileiros consomem o dobro! São dez pacotinhos daqueles servidos nos restaurantes. Muito, né?

Diminuir o sal nas refeições e prestar atenção no rótulo dos alimentos industrializados é fundamental. Temos que mudar nossos hábitos para não termos surpresas desagradáveis no futuro. O Doutor Drauzio Varella fala muito bem sobre o assunto.

Você sabia que existem vários tipos de sal? Nem eu! Pois é, tem! Nesse link você encontra uma lista completa. A Cecilia usa o sal do Himalaia, pois ele tem menor concentração de sódio, é mais mineral. Se você tem o hábito de usar Flor de Sal fica atento, pois ele tem uma concentração maior de sódio.

Eu caí da cadeira quando ela disse que pão integral tem muito sódio! Ah, não, estava toda prosa me achando a natureba… Quer levar susto? Olha essa lista com os alimentos com a sua maior concentração. Esses são os campeões!

1. Macarrão instantâneo de galinha, 1 pacote
2. Macarrão instantâneo de carne em copo, 1 unidade
3. Lasanha congelada à bolonhesa, 1/2 unidade
4. Tempero pronto para arroz, 1 col. de chá
5. Macarrão instantâneo de galinha em copo, 1 unidade
6. Carne-seca cozida, 100 g
7. Macarrão instantâneo de carne, 1 pacote
8. Lasanha congelada de quatro queijos, 1/2 unidade
9. Bacalhau refogado, 100 g
10. Caldo de carne, 1/2 cubo

O tempero, ah, os temperos – Nossa amiga nos deu a aula tendo como apoio uma bancada LOTADA de temperos! Era tanto potinho que eu me perdi anotando seus nomes! Aí ela nos contou a história do Garam Masala!

Em hindi garam significa “quente” e masala significa “mistura”.  Garam Masala é uma mistura de especiarias aromáticas. Cada família na Índia tem a sua combinação, a “assinatura” da sua casa. Esse hábito faz com que os pratos sejam bem temperados mas com pouca participação do sal.

As especiarias utilizadas em receitas garam masala variam de região para região. A Maria Cecília selecionou pra gente: curcuma (açafrão-da-terra), cominho, lemon pepper, paprica, pimenta síria, gengibre, canela, dill, salsa e cebolinha. Mas existem outros ingredientes comuns como pimenta branca e preta, folhas Malabar, cravo, cardamomo, anis estrelado, noz moscada, pimenta-longa (referido como pippali) e sementes de coentro.

O Garam Masala pode ser torrado antes de ser usado, daí o aroma acentuado das especiarias. Dependendo da mistura ele combina com folhas, carne, frango ou peixe. Quer tentar fazer o seu? Ele pode ser refrescante, picante, terroso, gostoso! :)

Curtiu? Eu também, muito!

Dicas finais da querida!

No caldo de legumes vai de um tudo! Cascas, pedacinhos, o que não foi usado nas outras receitas é bem-vindo.

Deixe para regar o azeite só no final da feitura do prato.

Use e abuse do aceto balsãmico. Você pode reduzi-lo com alguma fruta (pode ser a polpa), fica maravilhoso.

Espete cravos nas cebolas, o efeito é delícia!

Pra fechar, cinco máximas da Cecilia:

“O sódio não é escrachado como o carboidrato.”,  “A gordura veda, aí vem o sal e completa o trabalho!”, “Nós temos a memória do sal, por isso é tão difícil reduzi-lo!”, “Tá sem sal? Não, tá com sabor!” e “Na panela, energia e tempero dos outros não se mexe!”

Nota do Apezinho: temos outros posts que falam de ervas e temperos, dá uma olhada! Viva o alho,  Ervas e temperos e Ervas aromáticas