Está escrito na página do Facebook da Shecooks.me: Karin Gama é formada em artes culinárias pelo Le Cordon Bleu de Londres e compartilha em seu blog receitas e experiências culinárias.
Uau! Já achamos demais, aí vem também… “trabalhou para chefs britânicos renomados como Gordon Ramsay e Jamie Oliver.”
Quiche de Tender, Espinafre e Mussarela de Búfala. Serve de 6 a 8.
Para a Massa Podre:
1 1/3 xícara de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
1 ovo, gelado
½ xícara de manteiga, gelada, cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) de água gelada
Preparo:
Numa tigela, combine a farinha com o sal. Adicione a manteiga gelada em cubinhos. Misture bem com as pontas dos dedos, até formar farelos “granulados”.
Adicione o ovo inteiro. Mexa bem com batedor de ovos.
Adicione a água gelada, uma colher por vez. Misture bem até atingir uma consistência sólida e firme.
Enrole a massa em papel filme e reserve-a na geladeira por 30 minutos ou mais, para facilitar o manuseio.
Quando a massa estiver firme, retire do plástico e abra com rolo numa bancada polvilha de farinha.Pressione a massa cuidadosamente com as mãos numa assadeira de quiche (ou de torta), não esquecendo de apertar bem nas laterais.
Faça alguns furinhos com garfo, cubra a assadeira com papel filme e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
Leve a massa ao forno, 180C por 15 minutos, para assá-la parcialmente, antes de colocar o recheio. Deixe esfriar e reserve.
Para o Recheio:
Ingredientes
2 ovos, batidos
1 xícara de tender, fatiado
250g folhas de espinafre
1 xícara de mussarela de búfala, em cubinhos
½ xícara de queijo parmesão, ralado grosseiramente
1 xícara de leite
Preparo:
Misture todos os ingredientesm com exceção do queijo parmesão.
Despeje na massa de quiche já pré assada. Polvilhe o queijo parmesão por cima.
Leve ao forno 200C, por 30 minutos ou até ficar dourado e firme no centro.
Almôndegas de Tender e Peru com Molho Picante. Serve 6.
Para as almôndegas:
450g de tender, triturado no processador
450g de peru, triturado no processador
1 xícara de miolo de pão
½ colher (chá) de pimenta do reino, moída na hora
1 colher (chá) açúcar mascavo
½ xícara de leite
1 ovo
Preparo:
Numa tigela, combine todos os ingredientes, com exceção dos do molho picante, e mexa bem (com as mãos). Faça pequenas bolinhas e coloque-as numa travessa com papel manteiga ou papel alumínio. Leve ao forno 180C, por volta de 15 minutos (ou até totalmente cozidas). Sirva ou congele para usar posteriormente.
Para o molho picante:
Ingredientes
1 xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de vinagre de maçã
¼ xícara de água
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 pimenta dedo de moça, picadinha, sem sementes
1 cebolinha, picadinha
Preparo:
Numa panela pequena sobre fogo médio, combine o açúcar, o vinagre, a água e o molho de pimenta. Cozinhe até o açúcar dissolver por completo.
Deixe esfriar um pouco e prove. Corrija o tempero a seu gosto, adicionando mais açúcar ou molho de pimenta. Se adicionar mais vinagre, apenas tome cuidado para não afinar demais o molho.
Espalhe o molho sobre as almôndegas. Polvilhe a pimenta dedo de moça e a cebolinha, picadinhas por cima e sirva ainda quente ou frio.
Chutney de Manga e Gengibre (para o Tender ou Peru). Serve 6.
1 ½ xícaras de manga, cortada em cubinhos
¾ xícara de açúcar mascavo
1 ½ colher (chá) de gengibre ralado
3 cravos
¼ xícara de água
Preparo:
Combine todos os ingredientes numa panela pequena e deixe cozinhar em fogo baixo até o chutney engrossar e atingir uma consistência pegajosa.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Sirva com o que sobrou do Peru ou do Tender de Natal. :)
Sopa de Ervilha, Manjericão, Hortelã… e Tender! Serve 6.
2 colheres (sopa) de azeite
1 ½ cebolas pequenas, picada
2 dentes de alho, picadinhos
1 kg de ervilhas secas
2 litros de água
½ maço de hortelã, apenas folhas, picadas
1 maço de manjericão, folhas picadas
1 pitada de açúcar
1 ½ colheres (chá) de sal
1 colher de sopa de suco de limão
150g de castanhas do pará, torradas e picadas
100g de queijo parmesão, ralado grosseiramente
Sobras de tender ou peru, fatiados fininhos
Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Adicione o alho e refogue um pouco mais.
Acrescente 2/3 das ervilhas, a água, metade da hortelã e do manjericão, o açúcar e o sal.
Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha a fervura por 25 minutos ou até que as ervilhas estejam macias.
Bata a sopa no liquidificador aos poucos, adicionando as ervilhas restantes, as ervas, a castanha, o queijo e o suco de limão, até obter uma mistura homogênea. Acerte o tempero e sirva com tiras tender ou peru que sobraram da ceia de Natal, fatiados bem fininhos, folhinhas de manjericão e queijo parmesão ralado.
Salada de Repolho Roxo, Erva Doce, Maçã e Peru. Serve 6.
1 repolho roxo médio, fatiado bem fininho
2 bulbos de erva doce, fatiados bem fininhos (de preferência no fatiador), folhas reservadas
1 maçã grande, fatiada bem fininha (de preferência no fatiador)
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 cebola echalota, ralada
1 pitada de sal
Pimenta do reino, moída na hora, a gosto
¼ xícara de azeite extra virgem
1/3 de xícara de nozes ou a castanha de sua preferência, levemente torradas
Combine o repolho, a erva doce e a maçã numa tigela grande.
Numa tigela à parte, misture bem o vinagre, a mostarda, a cebola echalota ralada, o sal e a pimenta. Gradualmente, vá adicionando o azeite, mexendo bem, até ficar homogêneo. Despeje a metade do molho sobre a salada e misture bem. Prove e adicione mais molho, de acordo com o seu gosto.
Decore com as folhas de erva doce e as castanhas torradas. Sirva com lascas da sobra do Peru de Natal (ou do Tender ou do Bacalhau).
Salada de Bacalhau, Rabanete, e frutas secas. Serve 6.
150g de lascas de bacalhau, já cozidos
1 pote (180ml) de iogurte natural
4 rabanetes, cortados em cubinhos
1 cebola pequena, cortada em cubinhos
3 colheres (sopa) de erva doce fresca, picada grosseiramente
3 colheres (sopa) de sementes de girassol, torradas
3 colheres (sopa) de frutas secas (damasco, passas, etc)
Sal e pimenta do reino a gosto
Numa tigela média, combine o iogurte, o rabanete, a cebola e a erva doce. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione o bacalhau, já cozido, em lascas e misture. Prove e corrija o tempero se necessário.
Combine as sementes e as frutas secas. Misture bem, até ficar homogêneo.
Mantenha na geladeira até o momento de servir.
Bolinhos de Bacalhau e Beringela. Faz 6 bolinhos.
250g de bacalhau, já cozido
2 colheres (sopa) azeite
1 beringela, descascada e cortada em cubinhos,
1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha
1 cebolinha, fatiada bem fininha
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de Tabasco
1 gema de ovo
½ clara de ovo
Sal e pimenta a gosto
Coloque a beringela descascada e cortada em cubos num escorredor. Polvilhe generosamente algumas pitadas de sal e deixe escorrer a água que solta da beringela por uns 20 minutos.
Lave as beringelas, para retirar o sal, seque bem com papel toalha.
Ao mesmo tempo, leve uma panela com 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto. Quando o azeite esquentar bem, adicione a beringela e mexa bem. Deixe cozinhar, mexendo de tempos em tempos, até dourar bem e a maior parte da água tiver evaporado. Corrija o tempero com sal e pimenta, transfira para uma tigela e amasse com um garfo. Reserve e deixe esfriar.
Esfarele o bacalhau já cozido com os dedos oum garfo.
Combine com a pimenta, cebolinha, a beringela cozida e amassada e a mostarda Dijon.
Adicione a gema e a clara. Tempere com um pouco de pimenta, com o tabasco e sal, se necessário.
Misture bem todos os ingredientes, até obter uma mistura úmida e homogênea. Neste ponto, você pode refrigerar ou congelar a mistura, coberta com papel filme, ou seguir para o cozimento.
Com as mãos, faça os bolinhos e achate-os (devem ficar com 2cm de altura no máximo).
Frite-os com um pouco de azeite (suficiente para não grudar), até dourar em ambos os lados.
Coloque-os sobre papel toalha, para retirar o excesso de óleo.
Risotto de Bacalhau e Cebola. Serve 6.
250g lascas de bacalhau, já cozido
6 copos de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas grandes, fatiadas bem fininhas
2 xícaras de arroz arbório
1 xícara de vinho branco
4 dentes de alho, espremidos
2 raminhos de tomilho, apenas as folhas
¼ xícara de queijo parmesão
Suco de ½ limão
Folhas de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Primeiro, aqueça o caldo de legumes, até levantar fervura (mantenha em fogo baixo durante o processo de cozimento do risotto).
Aqueça a manteiga numa panela de fundo grosso, em fogo médio.
Adicione a cebola e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo sempre, até dourar e caramelizar. Adicione o arroz e o alho, mexa bem por volta de 1 minuto, ou até o arroz ficar transparente nas pontas. Junte o vinho, mexa bem e deixe evaporar.
Adicione 1 concha de caldo de legumes e mexa sempre, até absorver o líquido. Vá repetindo o processo, por 18-20 minutos, uma concha por vez, sempre adicionando a concha seguinte quando o líquido já tiver sido absorvido pelo arroz. Pare o processo apenas quando o arroz já estiver “al dente”.
Neste ponto, adicione o tomilho, o parmesão, o sal, a pimenta, as lascas de bacalhau já cozido e o suco de limão. Mexa bem.
Decore com algumas folhinhas de salsinha e sirva imediatamente.
OBS: Você pode substituir o bacalhau por Peru, Tender ou a carne de sua preferência nesta receita.
Salada de Bacalhau (ou Peru), Grão de Bico, Alho Poró e Espinafre. Serve 12.
2 vidros de grão de bico conserva
1 cenoura, ralada grosseiramente
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1/2 xícara de shoyu
2/3 xícara de coentro picado
1/2 xícara de salsa picada
Para o molho:
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola, picada
3 colheres de sopa de gengibre, ralado
2 colheres de sopa de alho picado
1 pimenta dedo de moça picadinha
raspa de 2 limões
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 xícara de shoyu
2 colheres de sopa de azeite
4 alhos porós, cortados em rodelas
Para finalizar:
Lascas de bacalhau ou peru, já cozidos
300 g de folhas de espinafre
Cebolinha, bem picadinha
Modo de fazer:
Numa bacia, junte o grão de bico, a cenoura ralada, o óleo de gergelim, o shoyu, o coentro e a salsa.
Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e refogue a cebola até que fique transparente. Adicione o alho, dedo de moça e o gengibre e deixe refogar, mexendo de tempos em tempos, por mais 2 minutos para que o aroma comece a sair da frigideira.
Acrescente o suco e a raspa do limão e o shoyu e deixe cozinhar por 2 minutos para que os líquidos evaporem um pouco. Retire do fogo e junte ao grão de bico.
Coloque na frigideira mais duas colheres de azeite e adicione o alho poró.
Refogue até que sua cor fique de um verde forte e fique macio, mais ou menos 2 minutos. Retire da frigideira e junte ao grão de bico.
Misture bem, distribua as lascas de bacalhau ou peru (podem estar frias) por cima e coloque a salada sobre uma cama de folhas de espinafre. Decore com cebolinha bem picadinha e sirva.
Nota do Apezinho: Curtiu? Temos vários outros posts sobre o Natal, dá uma olhada!
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