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Vegetais congelados

fevereiro 24, 2014

Nosso querido amigo Dario, do SOS Solteiros, fez um post completinho sobre congelamento de vegetais. Com pesquisa em várias fontes e duas tabelinhas que valem ouro! Agora elas são suas, aproveite!

Conta pra gente, Dario!

Por que congelar?

Esta técnica acaba por eliminar os microrganismos da superfície do legume, mantendo-a limpa. Na verdade os vegetais deveriam ser congelados após a colheita, mas como isso não é possível, faça-o assim que comprar, escolhendo sempre os mais frescos. Segundo pesquisa da Birds Eye, empresa americana de vegetais congelados, num tempo, cerca de 16 dias, entre o caminho da colheita até o fornecedor, mais o tempo que ficam nas gôndulas,  os vegetais já perderam parte dos nutrientes, entre 10% e 45% (dependendo do legume). 

Tudo pode ser congelado?

Quase, sempre temos as exceções, no caso: tomate, rabanete, pepino. A batata, por exemplo, não pode ser congelada crua, pelo excesso de amido que ela contém, absorve muita água, amolece, esfarela e escurece, a não ser na forma de purê, bolinhos ou suflês. Mas os demais vegetais podem ser congelados, ou melhor, devem ser congelados, pois perderão muito menos nutrientes. 

Como congelar?

Para congelar os vegetais, é necessário que estejam limpos e descascados. Devem ser escaldados em água fervente ou no vapor, nunca deixar cozinhar totalmente e logo que retirar, mergulhar em água com gelo, com ajuda de um escorredor, dando assim, um choque térmico, esse processo se chama “branqueamento” (mais info aqui). Com esse procedimento os vegetais manterão sua cor, sabor e textura, além dos nutrientes.

A seguir uma tabela para branqueamento dos vegetais:

congelar vegetais tabela 1

(via fazfacil)

Quanto congelar? 

Congele em porções pequenas, em sacos plásticos, tirando o máximo de ar possível. Nunca use o papel alumínio para embalar, pois ele grudará no alimento. Para descongelar pode levar direto ao forno microondas, sabendo que terá que cozinhar mais, já que eles sofreram apenas um pré aquecimento.

Aqui tem uma outra lista super legal e completa, para você não ter dúvidas quanto à forma, procedimento e tempo de armazenamento no freezer.

tabela 2 congelar vegetais

(via fazfacil)

Sabendo disso, organize seu freezer! Você irá ganhar tempo, dinheiro e saúde.

Fontes:  Delícia Certa, Revista Viva Saúde, Minha Vida, DiHit, As Delícias do Dudu , Faz Fácil e Cozinha da Ceci.  

df33da114ba0345e5e93addaa0ec626fNotasdo Apezinho
: leia aqui o post completo do Dario!
 
Aproveitando, a gente tem muitos posts sobre alimentos, dá uma olhada.
 
As lindas imagens do post foram encontradas no Pinterest, como sempre! <3
 
E esse pratinho verde é obra da maravilhosa Hong yi.
 

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