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Aproveite tudo: salgados

dezembro 22, 2013

Está escrito na página do Facebook da Shecooks.me: Karin Gama é formada em artes culinárias pelo Le Cordon Bleu de Londres e compartilha em seu blog receitas e experiências culinárias.

Uau! Já achamos demais, aí vem também… “trabalhou para chefs britânicos renomados como Gordon Ramsay e Jamie Oliver.” 

Que honra! O Apezinho está muito feliz com a visita da bela e querida Karin, que fez uma lista gostosa de pratos com as sobras de Natal. Nesse post você aprende as receitas salgadas, mas temos um outro todinho dedicado aos doces, que maravilha!
 
Avisa a família que nesse ano tudo o que sobrar é seu!! :)
 
Mais do que as estrelas no currículo, a Karin é amiga. Isso a faz ainda mais especial! Vida longa à Shecooks,me!
 

salgada1Quiche de Tender, Espinafre e Mussarela de Búfala. Serve de 6 a 8.

Para a Massa Podre:

1 1/3 xícara de farinha de trigo

½ colher (chá) de sal
1 ovo, gelado
½ xícara de manteiga, gelada, cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) de água gelada

Preparo:

Numa tigela, combine a farinha com o sal. Adicione a manteiga gelada em cubinhos. Misture bem com as pontas dos dedos, até formar farelos “granulados”.
Adicione o ovo inteiro. Mexa bem com batedor de ovos.
Adicione a água gelada, uma colher por vez. Misture bem até atingir uma consistência sólida e firme.
Enrole a massa em papel filme e reserve-a na geladeira por 30 minutos ou mais, para facilitar o manuseio.
Quando a massa estiver firme, retire do plástico e abra com rolo numa bancada polvilha de farinha.Pressione a massa cuidadosamente com as mãos numa assadeira de quiche (ou de torta), não esquecendo de apertar bem nas laterais.
Faça alguns furinhos com garfo, cubra a assadeira com papel filme e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
Leve a massa ao forno, 180C por 15 minutos, para assá-la parcialmente, antes de colocar o recheio. Deixe esfriar e reserve.

Para o Recheio:

Ingredientes

2 ovos, batidos
1 xícara de tender, fatiado
250g folhas de espinafre
1 xícara de mussarela de búfala, em cubinhos
½ xícara de queijo parmesão, ralado grosseiramente
1 xícara de leite

Preparo:

Misture todos os ingredientesm com exceção do queijo parmesão.
Despeje na massa de quiche já pré assada. Polvilhe o queijo parmesão por cima.
Leve ao forno 200C, por 30 minutos ou até ficar dourado e firme no centro.

salgada2Almôndegas de Tender e Peru com Molho Picante. Serve 6.

Para as almôndegas:

450g de tender, triturado no processador

450g de peru, triturado no processador
1 xícara de miolo de pão
½ colher (chá) de pimenta do reino, moída na hora
1 colher (chá) açúcar mascavo
½ xícara de leite
1 ovo

Preparo:

Numa tigela, combine todos os ingredientes, com exceção dos do molho picante, e mexa bem (com as mãos). Faça pequenas bolinhas e coloque-as numa travessa com papel manteiga ou papel alumínio. Leve ao forno 180C, por volta de 15 minutos (ou até totalmente cozidas). Sirva ou congele para usar posteriormente.

Para o molho picante:

Ingredientes

1 xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de vinagre de maçã
¼ xícara de água
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 pimenta dedo de moça, picadinha, sem sementes
1 cebolinha, picadinha

Preparo:

Numa panela pequena sobre fogo médio, combine o açúcar, o vinagre, a água e o molho de pimenta. Cozinhe até o açúcar dissolver por completo.
Deixe esfriar um pouco e prove. Corrija o tempero a seu gosto, adicionando mais açúcar ou  molho de pimenta. Se adicionar mais vinagre, apenas tome cuidado para não afinar demais o molho.
Espalhe o molho sobre as almôndegas. Polvilhe a pimenta dedo de moça e a cebolinha, picadinhas por cima e sirva ainda quente ou frio.

salgadas3Chutney de Manga e Gengibre (para o Tender ou Peru). Serve 6.

1 ½ xícaras de manga, cortada em cubinhos

¾ xícara de açúcar mascavo

1 ½ colher (chá) de gengibre ralado

3 cravos

¼ xícara de água

Preparo:

Combine todos os ingredientes numa panela pequena e deixe cozinhar em fogo baixo até o chutney engrossar e atingir uma consistência pegajosa.

Desligue o fogo e deixe esfriar.

Sirva com o que sobrou do Peru ou do Tender de Natal. :)

salgada4Sopa de Ervilha, Manjericão, Hortelã… e Tender! Serve 6.

2 colheres (sopa) de azeite

1 ½  cebolas pequenas, picada

2 dentes de alho, picadinhos

1 kg de ervilhas secas

2 litros de água

½  maço de hortelã,  apenas folhas, picadas

1 maço de manjericão, folhas picadas

1 pitada de açúcar

1 ½  colheres (chá) de sal

1 colher de sopa  de suco de limão

150g de castanhas do pará, torradas e picadas

100g de queijo parmesão, ralado grosseiramente

Sobras de tender ou peru, fatiados fininhos

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Adicione o alho e refogue um pouco mais.

Acrescente 2/3 das ervilhas, a água, metade da hortelã e do manjericão, o açúcar e o sal.

Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha a fervura por 25 minutos ou até que as ervilhas estejam macias.

Bata a sopa no liquidificador aos poucos, adicionando as ervilhas restantes, as ervas, a castanha, o queijo e o suco de limão, até obter uma mistura homogênea. Acerte o tempero e sirva com tiras tender ou peru que sobraram da ceia de Natal, fatiados bem fininhos, folhinhas de manjericão e queijo parmesão ralado.

salgada5Salada de Repolho Roxo, Erva Doce, Maçã e Peru. Serve 6.

1 repolho roxo médio, fatiado bem fininho

2 bulbos de erva doce, fatiados bem fininhos (de preferência no fatiador), folhas reservadas

1 maçã grande, fatiada bem fininha (de preferência no fatiador)

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

1 colher (chá) de mostarda Dijon

1 cebola echalota, ralada

1 pitada de sal

Pimenta do reino, moída na hora, a gosto

¼ xícara de azeite extra virgem

1/3 de xícara de nozes ou a castanha de sua preferência, levemente torradas

Combine o repolho, a erva doce e a maçã numa tigela grande.

Numa tigela à parte, misture bem o vinagre, a mostarda, a cebola echalota ralada, o sal e a pimenta. Gradualmente, vá adicionando o azeite, mexendo bem, até ficar homogêneo. Despeje a metade do molho sobre a salada e misture bem. Prove e adicione mais molho, de acordo com o seu gosto.

Decore com as folhas de erva doce e as castanhas torradas.  Sirva com lascas da sobra do Peru de Natal (ou do Tender ou do Bacalhau).

salgada6Salada de Bacalhau, Rabanete, e frutas secas. Serve 6.

150g de lascas de bacalhau, já cozidos

1 pote (180ml) de iogurte natural

4 rabanetes, cortados em cubinhos

1 cebola pequena, cortada em cubinhos

3 colheres (sopa) de erva doce fresca, picada grosseiramente

3 colheres (sopa) de sementes de girassol, torradas

3 colheres (sopa) de frutas secas (damasco, passas, etc)

Sal e pimenta do reino a gosto

Numa tigela média, combine o iogurte, o rabanete, a cebola e a erva doce. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Adicione o bacalhau, já cozido, em lascas e misture. Prove e corrija o tempero se necessário.

Combine as sementes e as frutas secas. Misture bem, até ficar homogêneo.

Mantenha na geladeira até o momento de servir.

sakgada7Bolinhos de Bacalhau e Beringela. Faz 6 bolinhos.

250g de bacalhau, já cozido

2 colheres (sopa) azeite

1 beringela, descascada e cortada em cubinhos,

1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha

1 cebolinha, fatiada bem fininha

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

1 colher (chá) de Tabasco

1 gema de ovo

½ clara de ovo

Sal e pimenta a gosto

Coloque a beringela descascada e cortada em cubos num escorredor. Polvilhe generosamente algumas pitadas de sal e deixe escorrer a água que solta da beringela por uns 20 minutos.

Lave as beringelas, para retirar o sal, seque bem com papel toalha.

Ao mesmo tempo, leve uma panela com 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto. Quando o azeite esquentar bem, adicione a beringela e mexa bem. Deixe cozinhar, mexendo de tempos em tempos, até dourar bem e a maior parte da água tiver evaporado. Corrija o tempero com sal e pimenta, transfira para uma tigela e amasse com um garfo. Reserve e deixe esfriar.

Esfarele o bacalhau já cozido com os dedos oum garfo.

Combine com a pimenta, cebolinha, a beringela cozida e amassada e a mostarda Dijon.

Adicione a gema e a clara. Tempere com um pouco de pimenta, com o tabasco e sal, se necessário.

Misture bem todos os ingredientes, até obter uma mistura úmida e homogênea. Neste ponto, você pode refrigerar ou congelar a mistura, coberta com papel filme, ou seguir para o cozimento.

Com as mãos, faça os bolinhos e achate-os (devem ficar com 2cm de altura no máximo).

Frite-os com um pouco de azeite (suficiente para não grudar), até dourar em ambos os lados.

Coloque-os sobre papel toalha, para retirar o excesso de óleo.

salgada8Risotto de Bacalhau e Cebola. Serve 6.

250g lascas de bacalhau, já cozido

6 copos de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de manteiga

2 cebolas grandes, fatiadas bem fininhas

2 xícaras de arroz arbório

1 xícara de vinho branco

4 dentes de alho, espremidos

2 raminhos de tomilho, apenas as folhas

¼ xícara de queijo parmesão

Suco de ½ limão

Folhas de salsinha

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Primeiro, aqueça o caldo de legumes, até levantar fervura (mantenha em fogo baixo durante o processo de cozimento do risotto).

Aqueça a manteiga numa panela de fundo grosso, em fogo médio.

Adicione a cebola e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo sempre, até dourar e caramelizar. Adicione o arroz e o alho, mexa bem por volta de 1 minuto, ou até o arroz ficar transparente nas pontas. Junte o vinho, mexa bem e deixe evaporar.

Adicione 1 concha de caldo de legumes e mexa sempre, até absorver o líquido. Vá repetindo o processo, por 18-20 minutos, uma concha por vez, sempre adicionando a concha seguinte quando o líquido já tiver sido absorvido pelo arroz. Pare o processo apenas quando o arroz já estiver “al dente”.

Neste ponto, adicione o tomilho, o parmesão, o sal, a pimenta, as lascas de bacalhau já cozido e o suco de limão. Mexa bem.

Decore com algumas folhinhas de salsinha e sirva imediatamente.

OBS: Você pode substituir o bacalhau por Peru, Tender ou a carne de sua preferência nesta receita.

salgada9Salada de Bacalhau (ou Peru), Grão de Bico, Alho Poró e Espinafre. Serve 12.

2 vidros de grão de bico conserva

1 cenoura, ralada grosseiramente

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

1/2 xícara de shoyu

2/3 xícara de coentro picado

1/2 xícara de salsa picada

Para o molho:

2 colheres de sopa de azeite

1 xícara de cebola, picada

3 colheres de sopa de gengibre, ralado

2 colheres de sopa de alho picado

1 pimenta dedo de moça picadinha

raspa de 2 limões

2 colheres de sopa de suco de limão

1/2 xícara de shoyu

2 colheres de sopa de azeite

4 alhos porós, cortados em rodelas

Para finalizar:

Lascas de bacalhau ou peru, já cozidos

300 g de folhas de espinafre

Cebolinha, bem picadinha

Modo de fazer:

Numa bacia, junte o grão de bico, a cenoura ralada, o óleo de gergelim, o shoyu, o coentro e a salsa.

Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e refogue a cebola até que fique transparente. Adicione o alho, dedo de moça  e o gengibre e deixe refogar, mexendo de tempos em tempos, por mais 2 minutos para que o aroma comece a sair da frigideira.

Acrescente o suco e a raspa do limão e o shoyu e deixe cozinhar por 2 minutos para que os líquidos evaporem um pouco. Retire do fogo e junte ao grão de bico.

Coloque na frigideira mais duas colheres de azeite e adicione o alho poró.

Refogue até que sua cor fique de um verde forte e fique macio, mais ou menos 2 minutos. Retire da frigideira e junte ao grão de bico.

Misture bem, distribua as lascas de bacalhau ou peru (podem estar frias) por cima e coloque a salada sobre uma cama de folhas de espinafre. Decore com cebolinha bem picadinha e sirva.

Nota do Apezinho: Curtiu? Temos vários outros posts sobre o Natal, dá uma olhada!

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